导语：一杀菌，二通便，三保护肝脏，鲜嫩营养高，才3元一斤，炒和腌都特好吃，不懂吃太可惜！
“幸福就是厨房有烟火，院里有猫狗，朝暮有你我，一屋两人有她与我立黄昏，三餐四季有他问我粥可温”，大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。
(资料图片)
每年的春末夏初，也就是现在的四五月份正是新鲜蒜苔上市的时候，蒜苔虽然一年四季都可以吃到，但这个季节的蒜苔却是最鲜最嫩的。蒜苔是一种特别好的保健蔬菜，它和大蒜、蒜苗都是“一家人”，农村过去把种植大蒜叫“三够本”，意思就是说在过去种种植大蒜，可以先卖蒜苗、再卖蒜苔，最后再卖大蒜，这三次买卖的任何一次都可以收回种植的成本，因此叫“三够本”，当然这也只是过去的说法。
蒜苔也叫蒜毫，它是从大蒜中抽出的花茎，营养非常丰富！它的外皮含有丰富的膳食纤维素，可以增强胃肠蠕动，刺激大肠、促进排便，从而预防便秘；而蒜苔含有辣素，具有很好的杀菌作用；另外，蒜苔中含有的丰富维生素C具有很好的降血脂、预防冠心病、保护肝脏的作用。
【蒜苔的菜谱】：
蒜苔炒肉：
1.猪肉根据自己的喜好切成片或丝，然后加入料酒、蚝油、生抽、胡椒粉、白糖和淀粉搅拌均匀后再加入少许植物油，继续搅匀后腌制15分钟左右。
猪肉经过这一步之后，会特别入味，而且炒时不粘锅，口感更滑嫩。
2.蒜苔去掉尾部，切切去前面较硬的部分，然后切成寸段，放入淡盐水中浸泡备用。
淡盐水浸泡可以减轻蒜苔的辛辣味。
3.锅中加油，油热后放入猪肉翻炒，炒至猪肉变色、炒散后盛出备用。
4.接着再加少许油，先放入黄豆酱一勺，不停地翻炒，炒香后再放入控干水分的蒜苔，大火翻炒至蒜苔断生后，再加入猪肉丝，少加一点点盐，继续翻炒片刻后就可以关火出锅啦，老香啦，特下饭！
腌蒜苔：
1.蒜苔去掉尾巴和头部较硬的部分，冲洗几遍后沥干水分，然后切成一寸长的段放入大碗中，然后加入适量的盐，搅拌均匀后腌制3~4个小时，中间要翻动几次，让蒜苔上下入味均匀。
这一步用盐腌制蒜苔，是为了腌制出蒜苔中水分，减轻辛辣味，同时使腌好的蒜苔更加爽脆。
2.接着准备腌制蒜苔的料汁：锅中分别放入花椒、八角、香叶和干辣椒翻炒，炒出香味后再加入清水500毫升、酱油和米醋各300毫升，冰糖30克，继续烧开并将冰糖烧化后即可关火。
3.蒜苔腌好后会出来很多的水分，挤干多余和水分后，再倒入放凉的料汁，然后加入几个小米辣椒、适量的姜丝，拌匀后装到干净的瓶子里，再放到冰箱里冷藏保存就可以了，腌制一晚上就可以吃了，可以就着喝粥、吃面，都非常下饭！
因为现在的蒜苔都特别嫩，所以摘下来的蒜苔尾巴也不要浪费了，蒸一蒸吃特别香！
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